«Российский» Костромской сыр. Мантуровский сырный завод 0,2-1-7 кг

«Российский» Костромской сыр- самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвертывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Этот полутвердый прессованный сыр светло-желтого цвета с ажурным рисунком, глазки присутствуют в большом количестве и располагаются равномерно, они достаточно крупные, не слипшиеся. Характерный ажурный рисунок создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. Сырная масса — пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус — чистый, сырный, с ярко выраженной кислинкой.

История возникновения Российского сыра

Избыток молока и отсутствие условий его хранения ускорили темпы создания сыроварен. Производство сыров по голландской технологии и рецептуре было поставлено на поток, и вкусные твердые сыры, которые имели большой срок хранения,  прочно завоевали любовь зажиточной верхушки населения России.

По всей видимости, классический Российский сыр возник именно тогда. Кто конкретно и когда изобрел рецепт Российского сыра — не известно.

Этот сычужный полутвердый сыр не имеет автора и правообладателя. Его рецепт изготовления используют многие российские компании.

В России сыр в виде творога или его производных известен с давних времен и получался путем нагревания скисшего коровьего молока. Это был скоропортящийся продукт и его использовали в виде начинок для пирогов и составной части выпечки.

Условия хранения: Сыр хранить при температуре от 0°C до плюс 6°C и относительной влажности 80-85%. После вскрытия заводской упаковки его следует хранить в холодильнике и рекомендуется употребить в течение 5 суток.